Huella de carbono para alimentos y bebidas, del campo a cada producto.
Medimos el inventario de frigoríficos, lácteos, bodegas, ingenios e industrias de jugos, y la huella de cada producto que sale de sus plantas: con la materia prima del campo, el frío, los efluentes y los envases, y en el formato que piden los compradores.
GHG Protocol
ISO 14064‑1
ISO 14067
ISO 14046
SBTi FLAG
PACT
Una misma planta saca varios productos. Cada uno lleva su parte de las emisiones.
La planta
Lo que entra, lo que sale y cómo se reparte
El inventario toma cada consumo de la planta con su alcance y reparte el total entre los productos. El criterio de reparto cambia la huella de cada uno, por eso queda declarado en el informe.
Planta citrícola · un año
Alcance 1Alcance 2Alcance 3Ejemplo ilustrativo
Producto
Toneladas
Por masa
Porcentaje propio
Jugo concentrado
9.000
0,28
55 %0,26
Aceite esencial
300
0,28
25 %3,50
Cáscara deshidratada
5.700
0,28
20 %0,15
kg CO₂e por kg de producto
Por masa, todos los productos cargan lo mismo por kilo. Con un porcentaje propio —por ejemplo, según el valor de cada uno— el aceite esencial carga mucho más.
Deslizá para ver todo el diagrama
Lo propio del sector
Las emisiones que en alimentos pesan más
Además de la energía y las compras de cualquier planta, una industria de alimentos tiene fuentes propias. Cada una se calcula con su método y queda en su alcance.
Ganadería
Alcance 1
Fermentación entérica y estiércol de tambos y feedlots propios, con los factores del inventario nacional de Argentina por región, categoría y nivel tecnológico.
Calderas de biomasa
Alcance 1 · CO₂ biogénico aparte
Bagazo y otra biomasa: el metano y el óxido nitroso van al alcance 1 y el CO₂ biogénico se informa por separado, como pide el GHG Protocol.
Efluentes
Alcance 1 o categoría 5
Metano y óxido nitroso de los efluentes de frigoríficos, tambos e ingenios según IPCC 2019, a partir de la carga orgánica y el nitrógeno.
Cadena de frío
Alcance 1 y 3
Fugas de refrigerante de las cámaras, y transporte refrigerado con su propio factor en cada tramo.
Huella hídrica
ISO 14046
La huella hídrica de cada producto, con la escasez de agua de la cuenca donde se usa.
Envases
Alcance 3
Producción y fin de vida de los envases, con el reciclado, el relleno y la incineración de cada país de destino.
En alimentos y bebidas, la mayor parte de la huella suele estar en la materia prima que llega del campo. Con un factor genérico, esa parte no refleja a tus productores ni mejora cuando ellos mejoran.
La plataforma le pide el dato a cada proveedor por un enlace, sin que tenga que crear una cuenta, y marca la calidad de cada número para saber dónde conviene pedirlo primero.
Pedido por enlace
El proveedor carga su huella por unidad, el año y cómo la obtuvo.
Huella del fabricante
Si tu proveedor publicó una huella verificada de su producto, se usa en lugar del promedio.
Servicios por gasto
Mantenimiento, obra civil, seguros y honorarios, con un factor por monto gastado.
Incertidumbre
Calidad de cada dato e intervalo de confianza del inventario según el GHG Protocol.
Compras 2025
Pedidos a proveedores: 14 enviados · 9 respondidos
Ejemplo ilustrativo
Insumo y origen del dato
kg CO₂e por unidad
Calidad
FrutaDato del proveedor, medido
0,21 / kg
1
Cajas de cartónHuella verificada del fabricante
0,79 / kg
2
Soda cáusticaBase de datos de ciclo de vida
1,10 / kg
3
MantenimientoGasto en dólares
0,32 / USD
4
1 = dato primario · 4 = estimación por gastoIncertidumbre del inventario (95 %): ± 11 %
Clientes
La huella de cada producto, en el formato que piden tus clientes
Las cadenas de supermercados y las marcas que compran alimentos e ingredientes piden cada vez más la huella de cada producto, y la quieren en un formato que sus sistemas puedan leer, no en un PDF.
La plataforma calcula la huella de cada producto según ISO 14067 y la publica con el estándar PACT, con los indicadores de calidad del dato que ese estándar exige.
Por producto
De la cuna a la puerta de la planta, por kilo o por la unidad que se venda.
Intercambio PACT
Solución de la red PACT: el sistema del cliente lee la huella por API, sin planillas de por medio.
Calidad del dato
Representatividad tecnológica, geográfica y temporal según PACT y PEF.
Aguas abajo
Procesamiento y uso que informa el cliente, y fin de vida de los envases por país.
Huella de productoEjemplo ilustrativo
Jugo concentrado de limón
Unidad declarada
1 kg
Frontera
De la cuna a la puerta
Período
2025
Norma
ISO 14067 · PACT
Huella de carbono
0,26 kg CO₂e/kg
Calidad del dato
1 = mejor · 5 = peor
Tecnológica1,8
Geográfica1,4
Temporal1,2
API PACT
Informe PDF
ILCD
Normas
Las normas que pide el sector
GHG Protocol e ISO 14064‑1
Inventario por planta
Calderas, ganadería y refrigerantes en alcance 1
Efluentes tratados en planta
Alcance 3 con datos de productores y proveedores
ISO 14067 · ISO 14046 · PACT
Huella de producto
Huella de carbono e hídrica por producto
Asignación entre coproductos
Intercambio con clientes como solución de la red PACT
SBTi FLAG
Metas de la tierra
Procesamiento de alimentos y bebidas es sector designado
Meta FLAG obligatoria, aparte de la de energía e industria
SASB de alimentos procesados y de productos agrícolas
Índice de contenidos GRI
Benchmark
Cómo está tu empresa frente al sector
Comparamos tus metas con las de empresas de alimentos y bebidas de la región que ya están en el proceso de Science Based Targets: cuántas tienen meta validada, qué reducción comprometen y para qué año.
¿Cómo están tus metas frente a las de tu sector en la región?
Valores ilustrativos. Universo: empresas del sector que iniciaron el proceso SBTi.
Preguntas frecuentes
Cuando un mismo proceso da más de un producto, ISO 14067 pide repartir las emisiones entre ellos. La plataforma reparte por masa o con porcentajes que define la empresa —por ejemplo, según el valor económico de cada producto—, y el informe declara el criterio usado.
Para lo que se compra en kilos o unidades se usa un factor de una base de datos de ciclo de vida; para los servicios, un factor por monto gastado. Cada número queda con su nivel de calidad, lo que muestra a qué proveedores conviene pedirles el dato primero.
Es el estándar del WBCSD para calcular e intercambiar huellas de producto entre empresas. Define una metodología común y una interfaz para que el sistema del cliente lea la huella del proveedor directamente. Emetrix figura en la red de soluciones de PACT, con la especificación técnica versión 3.
Sí. Si el efluente se trata en una planta propia, el metano y el óxido nitroso que genera son alcance 1; si lo trata un tercero, van en la categoría 5 del alcance 3. Se calculan con el método del IPCC 2019, a partir de la carga orgánica y del nitrógeno del efluente.
El metano y el óxido nitroso de la combustión van al alcance 1. El CO₂ es biogénico: el GHG Protocol pide informarlo por separado, fuera del total de los alcances, y la plataforma lo muestra aparte.
Las fugas de refrigerante de cámaras y equipos son alcance 1, con el potencial de calentamiento de cada gas. La electricidad que consume el frío ya está en el alcance 2 del establecimiento, así que no se cuenta de nuevo.
¿Querés ver tu planta en la plataforma?
Traé los consumos de un año y la producción de cada producto, y en la demo te mostramos el inventario por alcance y la huella de cada uno.
